MILJENICA KARTICE – TRICHOLOMA MATSUTAKE

Matsutake je vrsta prirodnih rijetkih i vrijednih jestivih gljiva, poznata kao "kralj gljiva", zbog bogatog okusa, nježnog okusa i visoke nutritivne vrijednosti, jedna je od rijetkih i vrijednih prirodnih ljekovitih gljiva na svijetu, a u Kini je ugrožena vrsta drugog reda, pa je matsutake popularna među javnošću u jesen, od početka kolovoza do sredine listopada.

Pakiranje u modificiranoj atmosferi (MAP)je tehnologija koja produljuje rok trajanja i svježinu hrane podešavanjem koncentracije i udjela plinskih komponenti u pakiranju.

ZaKARTAmatsutake, mogu se usvojiti sljedeće sheme:

• Prvo, odabir materijala za pakiranje:

Materijali za pakiranje koji se koriste za matsutake MAP trebaju imati dobro brtvljenje, barijerna svojstva i otpornost na visoke temperature. Uobičajeno korišteni materijali za pakiranje uključuju PP, PE, aluminijsku foliju itd.

•Drugo, sastav plina koji održava svježinu:

 MAP matsutake uglavnom regulira omjer sastava kisika, ugljikovog dioksida i dušika. U različitim fazama rasta matsutake, udio sastava plina također je različit.

(1) Ubrzo nakon branja, matsutake još diše, pa bi kutija trebala sadržavati malu količinu kisika (5%-8%) i visoku koncentraciju ugljikovog dioksida (10%-15%).

(2) U zreloj fazi, disanje matsutake je oslabljeno, pa se koncentracija kisika u kutiji može smanjiti (2%-5%), dok se koncentracija ugljikovog dioksida može umjereno povećati (5%-10%);

(3) Kada matsutake počne omekšavati, treba koristiti pakiranje s klima uređajem s visokom koncentracijom ugljikovog dioksida (5%-10%) i niskom koncentracijom kisika kako bi se usporila brzina omekšavanja matsutakea.

• Treće, izbor ambalaže:

(1)Pojedinačno pakiranje proizvoda:

Fini pojedinačni paket matsutake u kutiji za pakiranje voća i povrća za klima uređaje, pogodniji za vrhunske proizvode;

(2) Pakiranje serije:

Brojne matsutake pakirane su u klimatizirane kutije za pakiranje voća i povrća, koje su općenito prikladne za javnu konzumaciju.

• Četvrto, kontrola temperature:

Nakon pakiranja matsutakea, treba ga čuvati na niskoj temperaturi, po mogućnosti u hladnoj prostoriji od 0-4°C.° C, a također bi se trebali čuvati na niskoj temperaturi tijekom procesa prodaje kako bi se očuvala svježina matsutakea.

• Peto, učinak skladištenja i održavanja svježine voća i povrća regulacijom plina:

(1) Inhibirati disanje, smanjiti potrošnju organske tvari;

(2) Sprječava isparavanje vode i održava svježinu voća i povrća;

(3) Sprječava razmnožavanje i razmnožavanje patogenih bakterijasmanjiti stopu truljenja voća;

(4)Inhibiraju aktivnost nekih enzima koji se javljaju nakon zrenja, odgađaju proces zrenja i starenja te dugo održavaju tvrdoću ploda..

MAP stroj za povrće i voćeprodužuje se s 2 dana na oko 10 do 15 dana, čime se rok trajanja produžuje za 7 puta, a profit povećava za 3 puta.

RODBOL stroj za MAP povrća i voćakako bi se pomoglo dugoročnom očuvanju, tako da potrošači kupuju bezbrižno, jedu bezbrižno!