Zbog jake sezonalnosti, geografskih ograničenja i kvarljivog voća, voćarska industrija suočava se s izazovima. Nedovoljan kapacitet skladištenja i nesavršena tehnologija čuvanja svježeg voća dovode do kvarenja voća i velikih gubitaka. To je postao glavni faktor koji ograničava razvoj poljoprivredno-prehrambene industrije i utječe na prihode poljoprivrednika i konkurentnost na tržištu. Pronalaženje učinkovite metode konzerviranja postao je hitan problem koji treba riješiti.