Zbog jake sezone, geografskih ograničenja i kvarljivog voća, voćarska se industrija suočava s izazovima. Nedovoljan skladišni kapacitet i nesavršena tehnologija čuvanja svježeg voća dovode do kvarenja plodova i velikih gubitaka. To je postao glavni čimbenik koji ograničava razvoj poljoprivredno-prehrambene industrije i utječe na prihod poljoprivrednika i tržišnu konkurentnost. Pronalaženje učinkovite metode konzerviranja postalo je hitan problem koji treba riješiti.
