Zbog snažne sezonalnosti, geografskih ograničenja i pokvarljivog voća, voćna industrija suočava se s izazovima. Nedovoljni kapacitet skladištenja i nesavršena tehnologija svježeg čuvanja dovode do kvarenja voća i velikih gubitaka. To je postalo glavni faktor koji ograničava razvoj poljoprivredne prehrambene industrije i utječe na prihode poljoprivrednika i konkurentnost na tržištu. Pronalaženje učinkovite metode očuvanja postalo je hitan problem koji treba riješiti.
